炸臭豆腐
如何让臭豆腐炸出来外酥内嫩
水分控制：腌制好的臭豆腐在炸之前要控干水分，可以用厨房纸巾吸去表面的水分，或者放在通风处自然风干一段时间。这样可以减少炸的时候油花溅出，同时也能保证臭豆腐炸出来更加酥脆。油温掌握：油温是炸制过程中的关键。浸泡：将切好的臭豆腐放入清水中浸泡一段时间，这样可以去除表面的杂质，同时也能使臭豆腐更加松软。浸泡时间不宜过长，以免臭豆腐过于湿软，影响口感。沥干：将浸泡好的臭豆腐捞出，用厨房纸巾或干净的布擦干水分。材料：豆腐一小块，食用油少许，盐少许。买回来的鲜豆腐先用凉水冲一下，放入碗中加半小勺盐泡半个小时，（盐泡一下能使豆腐更筋道，不容易散开）。1首先我们把臭豆腐洗干净如下图所示2然后在锅里热油如下图所示3把洗好的豆腐放进锅里炸如下图所示4炸至两面金黄捞出来把油沥干如下图所示5在调味碟里倒入植物酱油醋葱姜蒜和白芝麻，调出。调料：植物油100辣椒油50酱油50味精2香油25克油炸臭豆腐的特色：闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。
油炸臭豆腐是否适合孕妇食用
在怀孕期间也是可以正常的食用臭豆腐，对孕妇及胎儿是没有影响的。回问题分析:你好,孕妇是可以吃臭豆腐的,可以根据自己的口味,多吃些喜欢的东西,但是注意避免过食,在怀孕中晚期,要注意增加营避免挑食。临河阳光妇科医院权威专家为您解答:可以吃，除了药比较禁忌外，其他的少量吃点都可以的，但以新鲜的蔬菜水果为佳，营养全方位，生下的宝宝才会更健康。能吃，但是要尽量少吃。孕妇一般的东西都能吃，孕妇什么都吃些对孩子以后的免疫力有好处。不宜食用臭豆腐孕妇最好不要吃臭豆腐,因为臭豆腐不仅是油炸食品,同时制作手段不一定卫生,在烹调时也会产生很多有害物质,并且吃臭豆腐所搭配的佐料一般添加了很多添加剂和调味品,对孕妇的健康和胎儿的发育都有影响。为了母婴的健康,我们不建议孕妇食用臭豆腐。臭豆腐的制作过程中常常会采用煎炸的方式,而高温煎炸可能会产生有害物质甚至致癌物质,这不利于胎儿的健康发育。離可能含有有毒物质臭豆腐属于发酵食品,可能含有某些有毒的发酵物质。
臭豆腐怎么做
制作臭豆腐的步骤如下:新鲜豆腐切块,盐水煮沸后晾抹盐后密封放置两天,清水冲洗干净后晾干,油热后中小火炸至金黄,捞出沥干油份后加调料即可。做法如下：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。将凝固的豆块切成三厘米见方左右的小方块，放入锅中蒸10分钟左右。取出蒸好的豆腐块，将它们放到酒曲或米酒中浸泡1-3天，直到豆腐发酵变香。取出臭豆腐，可以用辣椒油、酱油、臭菜叶等调味，即可食用。等到7天之后把罐子倒过来，然后就是放一层豆腐，然后撒上一层五香料。最后呢我们只要在上面浇上一些豆腐浆，然后将罐子密封好。等到两个月之后再取出，这样臭豆腐就制作完成啦。答:做红烧臭豆腐需要的食材:臭豆腐1盒、油适量、盐适量、糖适量、辣椒酱适量、味精适量。红烧臭豆腐的做法:将臭豆腐洗净沥干水分。起油锅加热,放入臭豆腐煎。煎至两面微黄。臭豆腐的做法：挑选成色新、颗粒壮大的黄豆，制成老嫩适宜的豆腐坯，经过用冬菰、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉等原料制作的发酵水浸泡，油炸之后呈豆青色，外硬内软，质地细腻，回味悠长，佐以辣椒，香辣可口。
长沙臭豆腐用什么油炸更好
这一步全程小火，倒入菜籽油，小火热油，看到油起了小泡泡就可以慢慢下入臭豆腐炸。炸至两面拱起焦脆，就可以沥干油出锅。关火等油温降到100度左右倒入子弹头辣椒面和二荆条辣椒面用小火炸香。辣椒面炸香后倒入蒜蓉，用小火熬香后倒入清水烧开三分钟后加入鸡精和鲜味宝搅匀关火即可。苏打粉：苏打粉是一种碱性物质，可以中和臭豆腐中的酸性物质，促进臭豆腐的膨胀和发酵。将适量的苏打粉加入臭豆腐生胚中，可以使臭豆腐炸起来更加酥脆。菜籽油。东北的那种宽油可能会更好些，虽然一般用的都是菜油。不过，在油炸的过程中注意溅油，因为一般用的豆腐含有部分水分，将水混入热油时候尤其得注意。将豆腐脑舀入木盒盖上木板,压上重石块,压去水即成豆腐。湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油吃起来辣味十足。
在家怎么做炸臭豆腐
食材：臭豆腐干10块、辣椒粉5孜然粉5桂皮1白糖3花椒2蒜末10生抽30老抽6盐5油55白芝麻5克臭豆腐干清洗干净切小块。今天咱们就在家里再做到一道路边摊小吃炸豆腐,自己动手卫生安全美味又好吃,是不是很想吃一块啊,一起来学习炸臭豆腐做法吧。准备食材;老豆腐2大块,食用油一壶,臭豆腐3块,烧烤料香菜5葱花10蒜末10小米椒10克。首先我们把臭豆腐洗干净。如下图所示。然后在锅里热油。如下图所示。把洗好的豆腐放进锅里炸。如下图所示。炸至两面金黄捞出来把油沥干。如下图所示。臭豆腐起源于清朝年间，是中华传统小吃，初闻起来很臭，但吃起来却很香，很多人都非常喜爱。臭豆腐南方北方都有，然而长沙臭豆腐可以说是臭豆腐中的佼佼者，远近闻名。长沙臭豆腐外表呈黑色，油炸后外焦里嫩，香辣诱人。
臭豆腐为什么要炸2次?
臭豆腐是需要分两次油炸的，第一次的话是为了把它的表面地形所以第一次的时候油温不能过高。第一次油炸，等到定型之后捞出来，这个过程不超过五分钟。之后再用小火油炸十分钟，中间就可以熟透。1炸臭豆腐前后的时间总共15分钟2臭豆腐是需要分两次油炸的，第一次的话是为了把它的表面地形所以第一次的时候油温不能过高第一次油炸，等到定型之后捞出来，这个过程不超过五分钟之后再用小火油炸十分钟，中间。炸第二次的时候，不用担心“夹生”的问题，内部的水也不如生的时候容易扩散，就容易实现把表面炸脆了。做法：将小块臭豆腐洗净，沥干水分，每块分切成4小块备用。长沙的臭豆腐一般都是分2次炸的，这样才能外皮酥脆，内里软嫩。因为油的问题，第一次炸的时候会起到一个浸油的作用，使得油渗进食品当中，第二次再炸的时候就会使得渗进去的油液一起发挥作用，使得食品更脆，这和你的面食如果要脆就多放油的道理是一样的。准备臭豆腐10块锅中多倒些油，然后开中火把油温升至7层热，放入臭豆腐开始炸。油锅中的臭豆腐炸至浮起在油面上，表面稍微鼓起，就可以捞出了，注意整个炸的过程需开中火，切不可开大火或小火。
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