红烧大排[红烧大排家常做法,正宗红烧大排怎么做]

红烧大排家常做法,正宗红烧大排怎么做

首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。做法：大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。做法：红烧排骨红烧排骨排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。大排中加入鸡蛋1料酒1盐半勺抓匀，腌制一下。3按照1的比例，将生粉100g和面粉50g混匀，放入大排后，将粉拍压在大排上直到完全裹满大排。红烧大排的家常做法将腌好的大排均匀拍上干淀粉。（抹的淀粉是为了锁住大排的水分。）步骤4红烧大排的简单做法抖落大排上的多余的淀粉。红烧大排属于家常菜谱，主要原料是猪肉，口味：咸香，工艺：烧，烹饪难度属于中级。今天小编就来分享一下“红烧大排”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

大排肉怎么烧好吃

用清水浸泡出血水后洗净沥干水把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀。加入1勺料酒少许盐腌制15分钟,腌好后在大排两面拍上干面粉。锅中倒入适量油,炸至两面微黄捞出。锅里留少许油,放入老姜、茴香、等爆香。里脊肉红烧大排1。选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水。放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。2。大排洗净控干水分，大排选带点肥的。用刀背把大排肉纤维组织敲散，肉质嫩的关键。放材料开始腌制，料酒去腥，酱油入味，姜葱。用手抓匀，放冰箱保鲜腌制30分钟左右，实际我每次都是中午腌制晚上开始烧。准备好所有的食材。将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。没有肉锤的话用刀背将大排拍松。将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。将大排两面拍上干淀粉备用。做一份美味好吃的红烧大排,有三大重点,一拍,二炸,三煮。红烧大排做法::猪大排,生姜,小葱,红烧酱油,盐,白糖,鲜酱油,白糖,生粉。

红烧大排怎么烧好好吃

用肉锤把大排正反面暴捶一通，如果没有肉锤，那么可以用刀背仔细地剁，先横后竖正反都要剁到的。上海红烧大排是一道美味可口的传统名菜，要想烧得好吃又嫩，可以按照以下步骤进行：准备原料，大排洗净，用刀背拍松，葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。红烧大排的做法大排用刀背横向竖向剁一下。鸡蛋加盐打散，生粉倒在盘子里，大排先沾蛋液再裹生粉。油加热到有泡泡时放，炸到定型就可以起锅备用。

红烧大排的口感如何?

红烧大排的特色在于它的口感和香气。在上海，许多美食爱好者喜欢吃口感鲜嫩的食物。这种口感可以通过煮烂大排的方式来实现。选用的大排必须新鲜、肉质细腻，摸上去有弹性才能烧出口感极佳的红烧大排。将大排洗净后放入开水中焯水2分钟，然后捞出冲冷水备用。取一块姜，切成薄片，放入一碗清水中，浸泡大约十分钟，让其中的姜汁充分渗出。将大排清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，放在案板上，用松肉锤或刀背剁松大排肉，使肉质更软嫩。步骤2红烧大排的做法图解剁松的大排加姜片，葱段和料酒，腌制15分钟。红烧大排骨是一道非常经典的中国传统名菜，口感鲜香嫩滑，香甜可口。一般大排骨是用豆瓣酱、甜面酱等辅料腌制并配以糖、料酒、酱油、姜蒜等调味料，再加入适量的清水，用小火慢慢炖煮而成。猪排的选择：选用肥瘦相间的猪肉，肉质鲜嫩，口感更佳。汁料的调制：调制汁料时，可以根据个人口味适当增减调料的用量。烹饪时间的掌握：烹饪猪排时，要掌握好时间，以免猪排过熟或者不熟。

上海红烧大排怎么烧好吃又嫩

在炖煮过程中，可以放入一些肉骨头，这样不仅能让红烧大排的味道更加鲜美，而且还能让肉汁慢慢地煮入骨头内，因此大排口感会更好。红烧大排在上海是非常受欢迎的美食之在上海的街头巷尾，你都可以找到这种美食的店铺。焯水：将炖好的猪排捞出，放入沸水中焯水，使其表面光滑。红烧：将焯好水的猪排放入锅中，加入适量的汁料，用中火烧至汁料浓稠，猪排表面呈现红色。装盘：将红烧大排装盘，撒上葱花即可。今天就教大家这一道地道的上海红烧大排的家常做法，让你在家也能吃到好吃的上海菜。一起来看看这道菜的详细制作方法吧！食材食材需要猪大排400g。大火，容易失败；煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。上海菜--红烧大排材料:大排，葱粒、姜片、蒜，糖，老抽，腰果。做法:大排洗净，刀背两面拍松。红烧大排具有咸香不腻、软嫩入味的特点，深受食客们的喜爱。那么，如何才能做出一份与餐馆里相当甚至更好的红烧大排呢？下面将为您详细讲解上海本帮红烧大排的做法。

红烧大排的做法有哪些独特之处?

香气四溢：红烧大排的独特之处在于其浓郁的香气。在烹饪过程中，会使用多种香料和调料，如八角、桂皮、生姜、葱等，这些香料的加入使得菜肴散发出诱人的香气，令人垂涎欲滴。酱香浓郁：红烧大排的另一个特点是其浓郁的酱香味。盖上锅盖,锅开了把大排翻改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候要多翻炒,因为大排是经过上浆处理的,汤汁很快就很浓然后加味精就可以起锅了。排骨处理：将排骨切成约4厘米的段，放入沸水中焯水，去除血水，然后捞出洗净备用。姜葱准备：将姜切片，葱洗净后打结，每结约含3根葱。选料要讲究。用来做红烧大排的排骨可以选用带肉的，质地比较新鲜、结实、肉味鲜美的腰肉大排。清洗排骨时一定要彻底。将排骨放在盐水中浸泡一会儿，去掉浮沫，然后再用温水清洗干净，这样可以去除一些脏物和臭味。等到烧制完成之后，浇上一些芝麻和小葱末即可出锅装盘，这时的红烧大排肉质柔嫩、肥瘦适口感浓郁香甜，属于餐桌上极具代表性的好吃美食。这道红烧大排配上米饭、面包都是非常完美的，兼具有防治型与欣赏性。

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