臭豆腐制作方法(如何自己做臭豆腐?)

如何自己做臭豆腐?

准备食材。北豆腐切成6cm*4cm大小，厚度1cm左右的豆腐块。将切块的豆腐码入保鲜盒中，码一层浇一些臭豆腐汁。把保鲜盒中码好的臭豆腐密封好放入冰箱冷藏1天入味。蒜去皮去蒂，放入蒜臼中捣成蒜泥。用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。烹饪：发酵完成后，可以将臭豆腐进行烹饪。烹饪方法有多种，如油炸、烧烤、炖煮等。油炸是最常见的做法，将臭豆腐切成适当大小的片状，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油即可食用。要先将豆腐切成三厘米见方的小块，取一块略大的四方白布，将切好的豆腐放在白布中间。用白布把豆腐包好，尽量包得紧一些，并整理边角。这样做出来的豆腐干净，方正。食材：老豆腐适量、臭豆腐乳四块、白酒适量、辣椒粉适量、鸡精适量、十三香适量、盐适量、葱适量、蒜适量、白芝麻适量。把准备好的老豆腐切成小块。把臭豆腐乳用勺子压成泥，加入一勺白酒，适量清水，搅拌均匀。

臭豆腐怎么做

做法如下：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。制作臭豆腐的步骤如下:新鲜豆腐切块,盐水煮沸后晾抹盐后密封放置两天,清水冲洗干净后晾干,油热后中小火炸至金黄,捞出沥干油份后加调料即可。准备北豆腐，臭豆腐乳，白酒，矿泉水。北豆腐切块，放入容器。准备臭豆腐乳三块。用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。倒入高度数的白酒。将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。自制臭豆腐的做法密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。把豆腐切成喜欢的大小切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐。将臭豆腐凉干水分，不滴水即可。在锅中倒入50毫升植物油。将臭豆腐放入锅中煎。单面煎黄后翻面继续煎，二面都金黄后出锅。葱切段，将热油浇在葱段上。加入50毫升生抽，盐5克。搅拌均匀。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。

正宗臭豆腐制作方法是什么?

1臭卤制作：干净容器里放入15ml虾酱，加约400ml温水，1/4块嫩豆腐，少量盐，搅碎豆腐室温放置两天。2将老豆腐切小块放到臭卤里腌制半天到2天，捞出油炸至金黄就可以吃了。准备材料：你需要准备以下材料：新鲜的豆腐、臭豆腐专用菌种（可以在亚洲超市或者网上购买）、清水、盐、食用油。切块：将新鲜的豆腐切成适当大小的块，一般为3厘米左右的正方体。制作方法选料考究：过去所用黄豆均精选自北京效区所产和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。把含水分较少的豆腐切成长、宽各3厘米、厚1厘米的方块。调料：盐，味精，干椒粉，香油，酱油，香醋，蒜茸，葱花。制法（火候）：①将菜油烧约七成热，下臭豆腐胚，炸至外焦内嫩，沥出。②将调味料调匀成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，浇上汁。压制：将凝固后的豆腐倒入模具中，上面放上重物压制，挤出多余的水分，使豆腐更加紧实。切块：将压制好的豆腐切成大小均匀的小块，一般大小约为3厘米见方。制作卤水：卤水是臭豆腐的灵魂，通常由多种食材发酵而成。

臭豆腐制作

把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。将已经长毛的臭豆腐拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。臭水配方及制作:(五斤豆腐为例)配方:五斤水豆腐(老嫩都可以)、十斤清水、350克生田螺、25克鱿鱼干、45克干香菇90克大蒜、30克大料面、盐80克制作方法:把买回来的五斤水豆腐用料理机打碎备用。卤水：卤水是臭豆腐发酵的关键因素，主要由豆豉、香菇、冬笋、盐、明矾、青矾等原料制成，需在适宜的温度下发酵15天左右。做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。老豆腐切块，裹上淀粉，下油锅炸至金黄。碗里放臭豆腐醋、生抽、糖、烧烤料、孜然粉、白芝麻、葱、蒜、小米辣、香菜，调成料汁。将料汁倒在炸好的豆腐上即可。陈醋、耗油、白糖，充分搅拌均匀。取出大蒜拍碎，切成蒜末，加入酱碗中，搅拌均匀。把做好的臭酱汁淋在煎好的豆腐上。小葱和香菜清洗干净，切成碎末，撒在酱汁上面。一道美味的臭豆腐就制作完成啦。

臭豆腐的制作方法及原料 做臭豆腐的原料和步骤

食材：豆腐1块、小葱1棵、香菜1棵、臭豆腐乳2块、臭豆腐乳汁1大大蒜2瓣、白糖半耗油1海鲜酱油1陈醋半植物油适量。将豆腐取出，然后切成1厘米厚的大片（大小根据自己的爱好切）。臭豆腐发酵的方法：把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有黄色的毛就说明发酵成功了。臭水制作好后，把买来的鲜豆腐切成3-4公分的方形，放入塑料盒中，倒入臭水腌制两到三小时自豆腐就制作完成。臭水的用量是没过豆腐即可。原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g制豆腐：将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。将豆腐切成块，放入容器里。准备臭豆腐乳三块。用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。倒入高度数的白酒。将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。将容器盖好。发酵24小时后就可以吃了。

温州臭豆腐的制作方法

而留下的这些泡泡水就是制作绍兴臭豆腐的母液。广东臭豆腐：广东臭豆腐以油炸为主，外皮金黄酥脆，内部细嫩多汁。广东臭豆腐的制作工艺讲究，选用优质的黄豆，经过浸泡、磨浆、压榨、切块、发酵等多道工序，使其味道浓郁。怪味胡豆的制作流程非常精细——把鲜蚕豆去皮、摘芽、洗煮熟后捞起,控干水用植物油加盐、料酒炒几下蚕豆,再加入糖、辣椒面,再炒最后放入味精、花椒粉、香油,炒匀后一盘重庆怪味胡豆便闪亮登场了。“来一串臭豆腐!”我道。只见摊主利索的将一串新鲜的臭豆腐扬入油只见臭豆腐在油中“吱-吱-吱的叫,还不停地吹泡泡,不一金灿灿的臭豆腐出炉。摊主又将臭豆腐的油晾臭豆腐就完工了。展开全部第1篇:我爱家乡的特产我家乡的风味小吃有很多,如盒子糕、锅边糊、豆腐臭豆腐但我最喜欢的要数臭豆腐了。臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式中均有差异，但都具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。每年进了腊月，家里就有一股臭味，父亲开始制作‘’桶鲜鱼‘’，这个在大别山地区的特殊食品，不为外人所知。

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