紫薯粥为什么是蓝色的「紫薯粥为什么是蓝色的如何还原」

紫薯粥为什么是蓝色的?

紫薯粥会变成蓝绿色是因为紫薯里面含有丰富的花青素。紫薯粥是一道营养价值非常高的食物，其主要的原材料为紫薯、大米和水，它们在高温蒸煮后会变成一碗蓝色的紫薯粥，而这种颜色的形成与紫薯中的花青素有着巨大的关系。

紫薯粥会变成蓝绿色是因为紫薯里面含有丰富的花青素。花青素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色，一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。

这是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性，米粥属于偏碱性环境，加入紫薯后，就会变为蓝色，这是正常现象，可以放心吃。

因为紫薯本身含有的物质在高温环境下就会发生颜色变化。粥本身含有淀粉，紫薯含有碘，在熬煮的过程中，碘碰上淀粉就会发生颜色的变化，熬煮好的粥就会呈蓝色或是紫蓝色。

紫薯稀饭变成蓝色的原因：紫薯熬粥变蓝是因为在紫薯中含有丰富的植物花青素，花青素随环境的变化而变化，在不同的水中会呈现不同的颜色，例如用碱水煮紫薯粥就会出现蓝色、酸水煮是紫红色、中性水呈紫色。加入白醋或者柠檬汁。

为什么我用紫薯熬出来的粥是蓝色的?

紫薯熬粥变蓝是因为在紫薯中含有丰富的植物花青素，花青素随环境的变化而变化，在不同的水中会呈现不同的颜色，例如用碱水煮紫薯粥就会出现蓝色、酸水煮是紫红色、中性水呈紫色。加入白醋或者柠檬汁。

这是因为紫薯富含花青素，遇到碱就变蓝，遇到酸就变紫；如果用自来水煮，紫薯粥一般是紫色的。如果在矿泉水煮沸或者接触到碱性物质，比如水质碱性，或者有伙伴喜欢加食用碱一起煮，会让紫薯粥变蓝。这是正常现象。

这个是正常的，紫薯子类紫色的食物里一般是含有花青素，这是一种水溶性色素，根据环境中酸碱性不同颜色也会变化，在酸性环境中是紫红色，在碱性环境中是蓝色，中性环境是紫色。

紫薯含有花青素。花青素一遇到氧化就会变成蓝色的，另外又因为紫薯含有碘，而粥则含有淀粉，淀粉碰上了碘也会变成蓝色的，所以我们煮紫薯粥煮出来的颜色是蓝色是正常的。

之所以看见紫薯粥变成蓝色，主要是因为煮粥的米里面含有碱性物质，还有就是煮粥的水也是偏碱性的。一旦花青素遇到碱性的物质就会变成蓝色，所以紫薯粥变蓝是正常现象，完全可以食用，不用担心。

紫薯稀饭怎么是蓝色的

紫薯粥是蓝色的是因为紫薯含有花青素，花青素一遇到氧化就会变成蓝色的，另外又因为紫薯含有碘，而粥则含有淀粉，淀粉碰上了碘也会变成蓝色的。

紫薯的颜色是由于里面的花青素，这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色。一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。

紫薯中含有丰富的花青素，该物质是一种水溶性色素，遇碱性物质会发生颜色改变，日常生活中的水多为碱性，所以紫薯粥会呈现为蓝色，是正常的现象，可以吃。

一起搅拌至冰糖完全融化即可出锅！你所用的煮粥的水是碱性水，北方的水质都偏碱性，南方的水质弱酸偏中性，所以之所以煮出深蓝色的紫薯粥应该是用了偏弱碱性的水，俗称硬水所导致。

小小的紫薯营养丰富,为什么煮粥会变成蓝色?

而高温蒸煮过后的紫薯粥又属于偏碱性的食物，紫薯中的大量花青素也因此变成了蓝色的色素，并将整碗粥都“染”成了它的颜色。紫薯粥的营养价值紫薯粥具有促进胃肠蠕动和减肥瘦身的作用。

紫薯的薯肉是呈现紫色或者深紫色的，它除了含有极高的蛋白质、维生素以及纤维素等以外，还含有硒元素和花青素。

紫薯粥煮出来的颜色是蓝色这是属于正常情况，因为紫薯里面含有丰富的花青素，这是一种水溶性的色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到碱性会呈偏蓝绿色遇到酸性则会呈红色，这是一种正常现象，可以放心食用。

紫薯营养丰富，而且非常好消化，一些会用来熬成粥，但是有些人会发现变成了蓝色，这其实是花青素在作怪，那么，为什么煮出来的紫薯粥变成蓝色了？紫薯煮粥后变蓝还能吃吗？下面我就带来介绍。