花椒和麻椒的区别,大红袍花椒和麻椒的区别？

大红袍花椒和麻椒的区别？

大红袍椒和麻椒主要区别如下：1、颜别麻椒颜色浅，偏棕黄色;椒颜色重，偏棕红色。2、调味区别麻椒的味比椒重，特别麻。

在川菜中麻椒占有很大的地位。椒油有浓厚的香味，是种很好的食用油。生产椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。

在烹调上既能单独使用，如椒面;也能与其他原料配成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、椒盐、葱椒盐等。3、树形区别椒树形比较松散，枝条较而长，麻椒树形相对紧簇些，枝条细弱些。4、叶片区别椒叶片较厚，为7-9片羽状复叶，甚至11-13片，叶柄翅上无羽状，尔麻椒相对较薄，为3-5片羽状复叶，且叶柄上有羽状翅。

5、果实区别鲜果实颜色没有大区别，椒果皮顶端很少有残留的柱，麻椒几乎保留柱;椒果皮有气孔无瘤状突起，麻椒瘤状突起特别明显，果皮在光线下有许亮点。椒颜色发红，麻椒发褐色。

6、口感区别椒香味浓烈，但是麻味稍逊色，麻椒以麻为主，麻时间较久。

相关知识:藤椒和麻椒的区别？

1、品种区别。藤椒又叫万针，属于芸香科椒属竹叶椒种，而麻椒是川省、贵州省地区的种椒，属于芸香科椒属椒种，也被叫青椒，二者个是竹叶椒，个是椒，种类并不相同；2、外观区别。藤椒般色泽呈青绿色或绿色，表面有油光，色泽亮，而麻椒般色泽呈绿色或绿褐色，表面燥无光，色泽淡，藤椒晒后与麻椒相似；3、气味区别。

藤椒气味香，闻着不刺鼻，有较淡麻味，而麻椒气味浓郁，比较刺鼻，有很明显的麻味；4、味区别。藤椒味以麻香为主，先香后麻，麻味明显但不过头，气味明显但不，而麻椒主要是麻味为主，烹饪菜品突出麻香味，如麻婆豆腐就是主要用麻椒作而成。

相关知识:麻椒和花椒的区别？

1、颜色不同。椒风后颜色呈棕红色，而麻椒原本为淡绿色，风后呈棕黄色，二者颜色上并不同；2、气味不同。椒气味比较，但也比较麻香，闻着能接受，而麻椒气味也，但闻着很刺鼻，闻着不香反而比较臭，在川本地也被叫“臭椒”；3、口感不同。椒口感麻辣，回味鲜香，而麻椒口感非常的麻，回味也是麻味，主要突出麻这个口感，和椒口感不样；4、烹饪作用不样。

椒在菜品中主要起着增异香和加微麻味这两种烹饪作用，而麻椒主要是给菜品增加麻味，并不能给菜品增加香味，般用量较少，如果加了反而会影响菜品原来的香味和口感。5、用于菜品不样。

椒因为气味特殊芳香，口感微麻，所以目前广泛用于各种菜品进行调味，包含川菜、湘菜、粤菜还有各类烧烤、油炸食品等重味食品当中；麻椒因为气味且不好闻，口感也特别麻嘴，所以在菜品使用当中并不广泛，目前主要用于川地区的川菜类中使用。

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1、颜色不同。椒风后颜色呈棕红色，而麻椒原本为淡绿色，风后呈棕黄色，二者颜色上并不同；2、气味不同。椒气味比较，但也比较麻香，闻着能接受，而麻椒气味也，但闻着很刺鼻，闻着不香反而比较臭，在川本地也被叫“臭椒”；3、口感不同。椒口感麻辣，回味鲜香，而麻椒口感非常的麻，回味也是麻味，主要突出麻这个口感，和椒口感不样；4、烹饪作用不样。

椒在菜品中主要起着增异香和加微麻味这两种烹饪作用，而麻椒主要是给菜品增加麻味，并不能给菜品增加香味，般用量较少，如果加了反而会影响菜品原来的香味和口感。