燕窝鸡蛋花做法步骤,燕窝酥的做法？

燕窝酥的做法？

油燕窝酥的·配料:水皮：特粉12.65斤边化油3.2斤油酥：特粉12.65斤边化油6.5斤心料：油膏占成品的15%蛋白膏占成品的15%。·操作:1.水皮：将特粉筛选后、与边化油混合搅拌，再下水。

水量为特粉的40%，分次下，视面粉湿度可略或略少。然后搅拌均匀成为面团。2.油酥：先将猪油搅融，再下特粉拌合均匀。3.包酥：以水皮包油酥，其中水皮占2/3，油酥占1/3。包好后再分为二，分别捏成燕窝状，下油锅炸。

4.油炸：用边化油，油温150℃左右，视品已超层，浮于油面，熟透时即起锅。冷却后盛心。5.盛心：盛心分两次进行。

用专用工具先将油膏挤入“燕窝”内，再将蛋白膏挤在油膏之上，使燕窝内盛满黄、白二色糖膏。油、蛋白糖膏分别为食品的15%。

6.油膏的配料及作：用油46.8%，川白糖37.5%，鲜鸡蛋15.6%，香兰素0.1%作配料。

相关知识:泡椒炒竹燕窝做法？

将竹燕窝洗净，去蒂和残留的竹虫、杂物2/6将鸡蛋磕在碗里，打散3/6将青椒、红椒、洗净，切片，葱姜切丝4/6锅内放油烧热，用葱姜炝锅。

相关知识:燕窝红糖水怎么做？

材料：燕窝3到5克，土鸡蛋复个，生姜片，红糖适量。作方方：、燕窝3-5克，先冲洗净置于容器内吗，用常温的水浸水泡发约2时，泡发后把燕窝撕开备用。以每克燕窝1克对水50c.c。二、鸡蛋水煮去壳，把整理鸡蛋、生姜和燕窝放入炖盅内隔水隔水蒸，水沸腾计时算起蒸30分钟加入红糖搅拌溶化即可。

作方方二：、燕窝3-5克，先冲洗净置于容器内吗，用常温的水浸水泡发约2时，泡发后把燕窝撕开备用。以每克燕窝1克对水50c.c。

二、生姜和燕窝放入炖盅内隔水隔水蒸，水沸腾计时算起蒸30分钟，加入红糖搅拌溶化，再把土鸡蛋搅拌成蛋浆，慢慢加入燕窝中，成为蛋即可。注意：定要加入生姜，这样可以避去土鸡蛋和燕窝混合后的腥味，生姜也可把它挤成姜汁再和燕窝起炖。

相关知识:桃胶和雪燕做法？

桃胶和雪燕都是鱼胶品，营养丰富，可以身体，，美容美肤等效。以下是它们的作方：桃胶的：材料：桃胶15克、水适量、冰糖适量、贝等适量（可选）。1.将桃胶用水泡软，放入碗中备用。

2.贝浸泡半个时，切碎备用。3.锅中加水，放入贝和桃胶，火煮至桃胶溶化。4.加入适量的冰糖，搅拌均匀。5.转大火煮开，关火。

6.拿出碗，倒入已加入其他材料的碗中，搅拌均匀即可。雪燕的：材料：雪燕50克、椰浆250ml、糖适量、水适量。1.将雪燕用水洗净浸泡半时至软化。2.锅中加入水，放入雪燕，加盖煮沸，关火焖至。若掌握不好时间，泡的时间过长，雪燕会熟得像糯米，太短则会散烂。

3.将椰浆倒入另锅，加入适量的糖，火煮沸。4.加入焯好水的雪燕，搅拌均匀，焖至椰浆浸透雪燕即可。注意不要焖太燥。