青花椒鱼火锅简介,花椒鱼头火锅怎么做？
花椒鱼头火锅怎么做？
用料1鲢鱼头个，大点的好肉浓2葱姜些许3油些许4椒20粒左右，是绿椒5辣椒6-8颗6黄酒些许7盐和味精些许：鱼头正反两面撒盐淋黄酒腌15分钟。锅入油烧热爆香葱姜和椒，然后把鱼头两面煎会儿（入锅前把鱼头拎起来沥沥水），内侧煎会2-3分钟。入开水，量：基本漠过鱼头，大火连续烧开2分钟，加入些盐和少量的味精及黄酒，黄酒定要少，转火炖20-25分钟，汤色呈乳白色就可以了。
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主料：鲜活鲢条：2斤辅料：魔芋250克调料：辣椒、椒、葱段、老姜、泡椒、泡姜、蒜、盐、料酒、椒粉、醪糟、鸡蛋、淀粉、香菜段、鸡精、味精、高汤、菜油香料：八角6克、桂皮4克、山奈3克、草果3克、砂仁4克、丁香1克、茴3克、香叶3克、白豆寇4克；冰糖15克、豆豉6克、郫县豆瓣120克、猪油250克、熟菜油120克辛香料底料炒：1、将郫县豆瓣稍剁；八角、桂皮掰成块；草果、砂仁、白豆蔻拍破；建议所有香料用水分别冲洗，沥净水。白豆蔻加少许熟菜油焙酥；2、将处理好的各种香料打成粗粉，备用2、底料炒：锅烧热，加猪油、菜油烧至4-5成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、豆豉、冰糖，火炒至豆瓣水分快时，加入各种香料粉火慢炒，直至豆瓣酥香时即可。
作程序1、草鱼斩杀，洗净，改刀，将鱼身对剖后斩成长约约1.5cm宽的条。
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主料:草鱼条2斤半辅料:水500g、色拉油250g、洋葱丝150g、芹菜段100g、蒜末30g、洋葱末30g、芹菜末30g、新鲜青椒30g、青杭椒圈各30g、姜末20g、青椒3g、鸡精5g、白糖3g调料:青椒酱120g、调味粉20g如下：1.草鱼处理洗净后加葱姜片和适量料酒，两面抹盐腌钟，洋葱、芹菜、生姜、青辣椒洗净切好备用；3.把洗净的洋葱丝、芹菜段打底，草鱼加工腌好后放烤箱烤，开400°C上火下火烤10分钟，烤好后刷少许香油，撒适量孜然、辣椒面待用;3.锅内下入色拉油100g，依次下姜末、蒜末、芹菜末、洋葱末炒香;加水烧开后放青椒酱及调味粉开火熬香后淋上;4.把烤鱼上面撒上青杭椒圈，新鲜青椒，锅内洗净加色拉油150g烧热，下青椒爆香后淋上，鱼撒上芝麻、香菜点缀即可完成！
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主料：鱼（2斤半左右）辅料：蒜仔30g、姜粒20g、青红杭椒圈60g、新鲜青椒30g、芹菜段100g、洋葱丝150g、色拉油250g、水400g、啤酒100g、罐装玉米粒30g调料：添香青椒酱120g、添香调味粉15g、鸡精5g、盐、白糖适量、味溢匙青椒鸡膏（某宝有售）10克、味溢匙味特鲜（某宝有售）10克作过程：腌水：水1000g、盐30g、鸡精30g、姜50g、葱50g、香菜30g、白酒10g、注：将姜、葱、香菜和水用搅拌机稍打碎后加入调味和均匀即可，可重复利用（腌15分钟）1.新鲜鱼杀好洗净后开背加工成刀备用，将鱼放入腌水中腌15分钟2.将鱼放在烤箱或炭烤成外焦里嫩，（般鱼烤好10分钟，需要根据烤箱的温度增减时间）刷上味溢匙点滴飘香（某宝有售）5克，均匀撒上孜然，辣椒面在烤分钟，洋葱丝垫底待用.3，锅下油将蒜仔、姜粒炒香后加入水烧开，放入添香青椒酱，味溢匙青椒鸡膏，添香调味粉，火熬1分钟，加入鸡精、盐、味溢匙味特鲜、白糖、啤酒调味。烧开后起锅均匀淋在烤好的鱼上4.锅下少量油，放入青红杭椒圈，新鲜青椒炝香倒在烤鱼上，撒上芝麻，玉米粒点缀即可出品。以上为青炉里椒烤鱼。
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用料：鲜活草鱼1条（约1500克）或鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、细豆粉60克、色拉油800克。作：1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用水冲去鱼块上的血污，然后粘匀细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。