蛋黄酥[买回来的咸蛋黄做蛋黄酥要处理吗?]

买回来的咸蛋黄做蛋黄酥要处理吗?

买回来的做蛋黄酥需要处理，步骤如下：材料：咸蛋黄，白酒（38度以上），玉米油。处理蛋黄：咸蛋黄倒在盘中，倒入没过蛋黄的玉米油。然后将蛋黄放入冰箱冷藏5小时以上。将150°烤箱预热，把蛋黄放码放在烤盘烤5分钟。适量高浓度白酒（38度以上）倒入喷壶。处理蛋黄酥咸蛋黄需要咸蛋黄倒在盘中，倒入没过蛋黄的玉米油，然后将蛋黄放入冰箱冷藏5小时以上，将150度烤箱预热，把蛋黄放码放在烤盘烤5分钟后将适量高浓度白酒倒入喷壶，5分钟后将咸蛋黄从烤箱取出即可。蛋黄酥的蛋黄处理时要注意要选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种。做蛋黄酥，要怎么处理咸鸭蛋黄清洗：市场上购买回来的咸鸭蛋黄，最好使用盐水清洗，再撕去蛋黄的外膜，不可以使用自来水清洗。喷酒：咸鸭蛋黄一般会有一股的蛋腥味，要是不喜欢这种味道，可以在咸鸭蛋黄上喷一些高度白酒，既可以去腥，也可以消毒。要选按下去蛋黄不软心，没有液体流出的咸蛋黄，一碰就裂的蛋黄是腌制过头的表现，味道会更咸以及包的时候不太好包。洗净黄泥，磕蛋壳取蛋黄；厨房纸抹掉蛋黄表面薄膜，一定要抹干净。蛋黄很硬很咸的需要泡油放软，例如真空包装的蛋黄或者自己买的但是腌制时间很长的咸蛋黄。

豆沙蛋黄酥的好吃做法?

做法鸡蛋、糖、黄油、炼麦芽糖置容器中搅拌至糖溶解。面粉中加入苏打、油、鸡蛋、溶解后的糖，用拌和折叠的方式揉匀。每粒红豆沙馅中包入1粒咸蛋黄，搓圆成馅心。面团下剂按扁包入馅心，搓成橄榄形，入模具中定型后取出。表而刷上蛋液入烤箱，烤制成熟即可。制作豆沙蛋黄酥的步骤如下：将鸡蛋、糖、黄油和炼麦芽糖放入容器中，搅拌均匀直到糖完全溶解，形成一个顺滑的混合物。接下来，准备面粉，加入适量的苏打粉，然后加入油和之前搅拌好的鸡蛋糖液。用拌和的方式将所有成分混合，不断折叠，直到面团变得光滑且有弹性。做法先制作绿豆沙，将去了皮的绿豆200克加适量的水用高压锅压熟，倒入炒锅中，加少许白糖40克，（白糖根据各人口味添加）炒均匀至稠后加入黄油20克，炒均匀即可。绿豆沙蛋黄酥油皮材料倒在案板上，混合成团，并揉成光滑的面团，油酥材料倒入案板上，混合成团。步骤1猪板油温水冲洗一下，切小块放入锅中，加少许姜片，白酒和半小碗水，中小火熬油步骤2熬至脂渣变成金黄色，捞出清油，脂渣可以剁碎拌菜馅用，也可以直接洒点盐当零嘴或下酒，超级香啊步骤3清油冷却后放入冰箱冷藏保存。

怎么判断蛋黄酥熟没熟

蛋黄酥没有液体或半液体状就算是熟了。蛋黄酥的烤制时间需要依据实际电烤箱的温度，如果是170度的温度，40分钟就可以。在烤制的全过程之中应当随时查看是否熟透，防止出现烤焦的状况。蛋黄酥烤熟了，它就会形成一种金黄色的颜色，里边的脆皮都起熟了，如果蛋黄酥没烤熟的话，它的颜色则是暗白色的。准备好蛋黄酥生胚，放入烤盘。放入预热后的烤箱，180度中层烤三十分钟，看各人家烤箱温度，烤箱温度高的话170度到175度烤30分钟。蛋黄酥没有液体或半液体状就算是熟了。具体做法和用料：油皮部分：中筋面粉150猪油53糖20水60克。油酥部分：低筋面粉120猪油60克。内馅：红豆沙60咸蛋黄20克。装饰：黑芝麻5克。把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右。蛋黄酥烤到表面上色的程度就是已经熟了。一般情况下，烤蛋黄酥的温度和时间是170℃烤40分钟，可以根据电烤箱的实际温度进行时间的调整。在烤制的过程中，要密切关注，随时查看，防止蛋黄酥被烤焦。如果你对蛋黄酥烤到什么程度才是熟了感兴趣，请继续往下。

蛋黄酥加热好吃还是冷的好吃

蛋黄酥加热好吃还是冷的好吃。食物一加热就会激发食材的味道，也就是说香的会更香，但是如果有腥味，也会激发出来。而冷的时候则会很淡。蛋黄酥中间的蛋黄加热后腥味会变重，如果喜欢吃这种味道当然是热的好吃，反之就吃冷的。另外加热时要小心，因为外壳已经固定，如果用微波炉很容易爆。不需要，加热，感觉蛋黄酥饼皮会软一些，没有凉的时候好吃。将吃剩的蛋黄酥放凉。放凉后放置保鲜袋中。这样可以隔绝空气，防止氧化。方法二将蛋黄酥放置烤箱内。烤箱调至140度，然后烤5-8分钟。这样吃起来就还是一样的酥脆。方法三购买可以直接接触食品的干燥剂。然后放到袋子里和蛋黄酥放置一起储存。常温密封大概10天左右，短时间不吃可以直接密封冷冻，可存放1-2个月，食用时候自然解冻即可。但是建议不要存放这么久，先做现吃比较好。保存的主要目的是防潮，蛋黄酥暴露在空气中会吸收湿气而变软，因此要装入密闭的容器中。常温条件下蛋黄酥最好放在通风的地方，一到两天吃掉最好。

蛋黄酥烤多少温度和时间

蛋黄酥烤完软软的可能是烤制时间太短导致的，家用烤箱180度需要烤制30分钟，也可能在制作蛋黄酥的馅料时，油放的太少，应该多放点猪油。在制作蛋黄酥油皮时，要将油皮揉成手套膜，这样油皮更劲道，烤制后也不容易破酥。控制烤箱温度和时间：烤箱温度过高或烤制时间过长会导致蛋黄酥变干。建议预热烤箱至适当温度，一般在摄氏180度左右，然后根据具体配方和烤箱特性，控制烤制时间，一般在15到20分钟之间。使用适量的油脂：在制作酥皮时，添加适量的黄油或植物油可以增加蛋黄酥的湿润度。准备好蛋黄酥生胚，放入烤盘。放入预热后的烤箱，180度中层烤三十分钟，看各人家烤箱温度，烤箱温度高的话170度到175度烤30分钟。可以观察颜色，如果颜色比较浅，可以再放入烤箱烤制。入烤箱，180度10分钟，上色。颜色变深，即为烤到位了。烤蛋黄酥一般用170度40分钟，或者是180度30分钟。我们很多家用烤箱很小，30L左右，火力会偏高，所以，这里的温度和时间都是仅供参考的，以自家烤箱为准，烘焙的最后10分钟要在边上看着，以免烤焦了。

蛋黄酥(花生油版)的家常做法怎么做好吃

蛋黄1个蛋黄酥(花生油版的做法水油皮:面粉75克，白糖20克，花生油20克，沸水35克，材料混合最后加入沸水用筷子迅速搅拌否则水很快凉了达不到烫面，水分基本吸收后就可以和成团，和好就能用不用出膜不用醒面，分成6份。油酥:面粉40克，花生油30克，混合和成面即可，分成6份。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。面团静置好以后，根据需要分隔成小份。做法：将小葱洗干净切好将鸡蛋打碎放在碗里加入适量的盐搅拌均匀小火，待锅内没有水分时倒入适量食用油待食用油有七分热时倒入搅拌好的鸡蛋，炒熟后盛出以待备用洗锅后倒入少许食用油，放入西红柿，等西红柿有7分熟时倒入鸡蛋。需要食材：猪排肉(大里肌肉)约280g，地瓜粉(树薯粉)适量，酱油1大匙，白胡椒1/2小匙，太白粉(或玉米粉)11大匙，蛋黄酥炸肉条的做法：猪肉我是在全联买的猪排肉，厚度刚好是1公分左右，如果是市场买的整块大里肌肉，请先切成约1公分厚的片状(不要大於1公分为好)。

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