红烧大排怎么做比较嫩「红烧大排怎么做才嫩」

红烧大排怎么烧好好吃

食材：大排、木薯淀粉、生姜、小葱、鸡蛋、八角、干辣椒、小麦淀粉。先把大排放入温水中泡半个小时，捞出沥干水分，再用敲大排的工具，把大排正反都敲一下，这样会更加嫩滑。排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。炒锅烧热，注入植物油。准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用。用刀背将大排锤松。将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。在大排两面拍上干淀粉。将腌好的大排均匀拍上干淀粉。（抹的淀粉是为了锁住大排的水分。）步骤4红烧大排的简单做法抖落大排上的多余的淀粉。步骤5红烧大排怎么吃坐锅放油，油可稍多，油温七成热，将大排入油锅两面炸一下。红烧大排做法准备好所有的食材。将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。没有肉锤的话用刀背将大排拍松。将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。将大排两面拍上干淀粉备用。

相关知识1

腌制时加鸡蛋与淀粉，是为了锁住香味及水分，其实不管做任何肉类美食，都可以这么操作，因为鸡蛋密度大于水，淀粉能把大排裹严严实实的，这样锁住里面的鲜香嫩汁，这就是为什么大排吃起来，鲜香多汁的原因了，很重要的。一个大拇指大小的姜切沫，然后和两个蛋清，一勺半料酒倒入器皿混合，将刚才准备好的大排浸入，用手将肉和一下，随后倒入啤酒，没过大排即可，保鲜膜封器皿，放冰箱，时间30分钟到四小时视嗷嗷待哺的人家庭地位高低自行选择。准备所需材料。将大排用肉锤均匀的在正反面敲一遍，敲断肉的纤维，口感会更好。锤好的大排，加少许盐、黑胡椒粉、姜汁抹匀，然后加入蛋清拌匀，腌15分钟。大排上均匀地拍上一层淀粉。大排一定要选择带点皮、带点骨的，这样做出来的大排特别好吃。如果怕炸猪排太油腻，可以用吸油纸稍稍吸掉多余的油后再食用。上海人吃炸猪排的标配是辣酱油，也可以选择自己喜欢的蘸酱。材料：猪大排8－10枝，韩国柚子蜜一大匙，蒜片/蒜青各少许。麻油两大匙，麦芽糖一大匙，生抽酱油半杯，料酒三大匙，清水半杯制作流程材料放入榨汁机处理成糊状，滤去杂质，只留汁。

相关知识2

首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍打几下，让肉质变得松软，然后在每块大排上拍生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。红烧大排的做法步骤煎至两面微黄，盛出沥油。红烧大排的做法步骤利用锅中少许底油，加蒜葱姜干红椒、八角、香叶煸香。红烧大排的做法步骤加入肉片，适量水、两勺老抽，适量糖、盐。红烧大排简单做法如下:材料：大排6块，葱结1小把，蒜瓣3个，姜片5片，生粉30克，料酒5克，大料、花椒、辣椒各少许，没有可不加。生抽20ML，老抽10ML，热开水800-1000ML。今天小编就来分享一下“红烧大排”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。红烧大排的做法：用刀背横，竖拍薄每一块猪大排。使得拍后的'猪大排有拍之前的1。5倍大。（因为大排的纤维比较粗大，拍薄大排使之口感细嫩。

相关知识3

将新鲜的排骨砍好后放入清水浸泡，这样可以去除排骨中的血水。避免烹制时有腥味。经过清水长时间浸泡的排骨，因为肉质中吸入较多的水分膨胀。在烹制时候更容易入味。把猪大排给清洗干净了以后再用刀背把猪大排给拍松，这样处理的熟肉口感更好，也能更加地入味。准备个小盆，在里面把猪排放进去，再加上1勺料酒，1勺酱油，半勺的盐和白糖，腌制半个小时左右。第二种就是先用油炒排骨，把排骨炒的表面金黄干香，再放葱姜八角这些调味料炒香，这样做出来的炖排骨不仅味道非常香浓，炖脱骨后还不散。炖排骨时焯水只有冷水下锅，才能把排骨中的血水都逼出来，减少排骨的腥味。将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反面上的肉剁松弛。剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟。淀粉平铺，将大排的两面全部拍上薄薄一层干淀粉。将拍好淀粉的大排放置盘内。1。选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水。放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。2。用刀背将大排逐片拍松（这一步很重要哦！）下面讲一种常见的（不用面粉裹的）做法3。

相关知识4

面粉水太稀了，排骨是湿的，面粉挂不住；油温太低。普通面粉和玉米淀粉混合，就不会掉粉油温也不要过高，筷子放进去冒泡就可以炸了。生粉需要浓稠点，太稀了不行的，大排洗净后控一下水分，就容易糊上生粉了，再炸就不会光皮了。洗净之后用水加生姜白胡椒粉过两次水去干净血沫，洗净排骨表面的血沫微微晾干多余的水分直接在盘子里沾满生粉即可。一般是两者结合最佳。大排需要裹上面粉和生粉，口感吃起来才会好。首先把准备好的大排放在生粉中翻滚腌制一个小时的时间，然后下锅前再把大排的两面滚上面粉就可以了。炸大排既要用面粉又要用生粉，这样的炸大排口感吃起来才会好。每块大排都用刀背如图所示的敲打一下，可以有效的使肉筋断掉，肉质会更加松嫩。敲打过的大排依次裹上生粉，再裹蛋液。锅内放入适量油，大排下锅，小火煎。煎到两面金黄即可出锅。猪大排用清水浸泡。用肉锤将大排肉敲松弛。将大排放入碗内，加白胡椒粉、料酒、盐搅拌均匀，腌制一下。腌制好的大排肉，均匀得裹上一层生粉，抖掉多余的生粉。锅内倒油，将油烧至6成热，下大排肉。

在今天的文章中，我们为您介绍了红烧大排怎么做比较嫩和红烧大排怎么做才嫩的知识，并分享了一些实用的技巧和建议。感谢您的阅读。