如何做鲍鱼

鲍鱼是一种海产品，在中餐中非常受欢迎。它的肉质鲜美，口感丰满，营养丰富。在厨艺高手们的手中，可以制作出多种美味的鲍鱼菜肴。下面就来介绍常见的两种做鲍鱼的方法。

1、蒜蓉鲍鱼

原料：鲍鱼、蒜、盐、鸡精、糖

做法：

1. 完整的鲍鱼。
2. 将鲍肉从鲍壳上剥下，去掉肠肚，加盐。
3. 将鲍鱼两面切斜直花刀，由中间切开，放原壳内。
4. 将装壳鲍鱼摆在盘中，加入黄酒、味精、鲜汤、葱花、姜末、花椒、精盐，上笼屉蒸10分钟左右取出，拣去花椒。
5. 用一小碗，放入食醋、酱油、麻油、白糖，混合成调味汁。
6. 用勺把鲍鱼从壳中取出，拿牙刷把污渍刷去，用清水洗净。
7. 切花刀，用盐和料酒腌十分钟。
8. 水开后，把鲍鱼倒入，两分钟后捞出。焯的水有白沫就不要留了，倒掉。
9. 葱姜蒜切丁，放入油锅爆炒。
10. 倒入鲍鱼，加入调味汁翻炒均匀，关火盖盖焖一会儿。
11. 最后加入胡椒粉和鸡精，翻炒均匀即可。

2、水煮鲍鱼

原料：鲍鱼、葱、姜、盐、料酒、食用油、花椒、干辣椒、豆瓣酱、高汤

做法：

1. 将鲍鱼带壳洗干净。
2. 锅里加水、葱姜、料酒烧到60摄氏度左右。
3. 将鲍鱼放入水中，煮15分钟。
4. 捞出鲍鱼，切成片或块装入盘中。
5. 锅中倒掉水，加入食用油烧热，放入花椒和干辣椒炒出香味。
6. 加入豆瓣酱炒香，再加入高汤煮沸。
7. 将煮沸的高汤倒在鲍鱼上，撒上葱花即可。

以上就是做鲍鱼的两种常见方法。选择好鲍鱼的新鲜程度非常重要，同时要注意彻底清洗鲍鱼以免残留内脏或污渍。烹饪时可以根据自己的口味调整调料的用量。希望大家能够成功制作出美味的鲍鱼菜肴。