凉皮的面筋怎么蒸

凉皮是一道非常受欢迎的小吃，其主要的原料就是面筋。如何蒸制凉皮面筋呢？下面根据相关内容和的分析，为大家详细介绍。

1. 准备面筋

洗好的面筋可以直接蒸或者煮。为了增加面筋的口感，可以在洗好的面筋里加少许小苏打粉，使面筋松软一些。

2. 蒸制面筋

面筋蒸煮之前需要注意以下几点：

1）火候：一定要用大火蒸制，蒸透了凉皮才会有劲道。

2）厚度：面筋的厚度不宜过厚，以蒸煮透为准。

蒸制面筋的步骤如下：

1）将洗好的面筋大火蒸20分钟，待其冷却后切成块。

2）准备凉皮的配料，如青瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽等。

3）根据个人口味加入蒜水、生抽、芝麻油、盐、鸡精、陈醋、芝麻等调料。

4）将切好的面筋、青瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽等混合，拌匀即可。

3. 注意事项

在蒸制面筋过程中需要注意以下几个细节：

1）蒸面筋摆盘：洗好的面筋要撕成小块一起摆放在蒸锅上蒸，这样可以避免面筋塌陷和收缩，并保持良好的色泽。

2）加水的顺序：面筋粉吸水性很好，因此在加水时要慢慢倒入面粉中，顺序不能搞反。

3）蒸制时长：面筋的蒸制时间一般为20分钟左右，当表面变透明时即可。

4）冷水浸泡：蒸好的面筋取出后，可以放入盛有凉水的容器中浸泡，这样可以增加其爽口的口感。

4. 制作凉皮

如果想要制作成凉皮，可以参考以下步骤：

1）准备面团：将500克高筋面粉倒入大碗中，加280毫升凉水搅拌成絮状，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜饧面30分钟，让面筋形成。

2）洗面筋：将面筋洗净，直至水变清澈。

3）蒸制面筋：将洗净的面筋放入平盘中，放入蒸锅中，大火蒸制约15分钟。

4）切割凉皮：将蒸好的面筋切块后，加入适量的面浆，根据个人口感选择薄厚，再大火蒸制约2分钟，变透明即可。

5）浸泡凉水：将蒸制好的凉皮平盘取出，放入盛有凉水的容器中浸泡，增加其爽口的口感。

通过以上的步骤，凉皮面筋就制作完成了。

制作凉皮的面筋可以采用蒸或煮的方式，蒸制面筋前可以加入少许小苏打粉提升口感。在面筋蒸制过程中，需要注意火候和厚度，同时在摆盘、加水顺序、蒸制时长等细节上也需要注意。通过切割和浸泡等步骤，即可制作出口感劲道的凉皮面筋。