兰州牛肉面汤料配方【请问兰州牛肉面里放的香料是什么?】

请问兰州牛肉面里放的香料是什么?

蓬灰。每一家的牛肉面都会在和面的时候添加适量的蓬灰的，蓬灰有一种特殊的香味。这种香料叫“孜然”。兰州拉面料。花椒8两。胡椒4两。大槐8两，小槐4两。草果2两。干姜2两。桂皮2两。三乃2两。肉蔻4砂仁4两。芝麻1斤。虾米1斤。最好在加些孜然粉。然后就是葱姜蒜萝卜片。对汤就是盐一半。炖煮牛肉：将处理好的牛肉块放入锅中，加入足够的水，放入准备好的香料和调料，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间根据牛肉的部位和块大小而定，通常需要几个小时，直到牛肉熟透且口感酥烂。准备配菜：兰州牛肉面的配菜通常包括白萝卜、香菜、蒜泥、辣椒油等。牛肉汤。一般兰州拉面它的汤都是清汤，但是平时我们吃的面条的清汤都是用清水加上一些香料制作而成，或者是用牛骨头、羊骨头、鸡骨架熬制成的高汤来制作面条的汤料，那么兰州拉面是不同的。他们的骨头汤是用精选的牛骨头炖制而成，将牛骨头当中的所有的精华都融在汤里面。香料粉。兰州拉面汤料为例：食材准备：香料（草果，胡椒，党参，肉蔻，筚拨，丁香，干辣椒，八角，香叶，茴香籽，白芷，花椒，孜然，大葱白，姜，蒜，洋葱）适量。开水、牛棒骨、牛腱子肉。

兰州牛肉面汤料的配方

兰州牛肉拉面汤料精准配方：煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为5-7%。调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方：原料：牛肉5000克，牛骨头5000克。辅料：白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。2特制调料粉配方：花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克，荜拨、山奈各20克，八角40克，丁香5克。汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。制汤关键：调料粉是牛肉面汤的关键。配方：牛肉、大葱、生姜、胡萝卜、八角、香叶、辣椒、草果、山楂片、生抽、老抽、番茄酱、豆瓣酱：适量。做法：牛肉洗净切块，大葱洗净切段、生姜洗净切片、胡萝卜洗净去皮切块备用。起锅倒油烧热，把牛肉放进去翻炒至出油。下葱段、姜片、草果、八角、辣椒继续翻炒香味。

兰州牛肉面汤料配方

用料：牛骨适量、鸡骨或鸡肉一块、花椒适量、草果香叶一片、八角小茴香适量、干桔皮一块、葱2根、姜适量、料酒两大盐3大勺首先先把牛骨洗干净，然后把牛骨切成块状。接下来，把上述写着的所有的调料准备好。好吃的兰州拉面汤料配方如下：牛肉汤。一般兰州拉面它的汤都是清汤，但是平时我们吃的面条的清汤都是用清水加上一些香料制作而成，或者是用牛骨头、羊骨头、鸡骨架熬制成的高汤来制作面条的汤料，那么兰州拉面是不同的。普通加州牛肉面具体做法：原料：炖好的牛肉200克，土豆250克，胡萝卜150克，芹菜150克，洋葱头100蕃茄酱100克，味精、盐适量。制做方法：①.将炖好的牛肉放入砂锅里，加适量牛肉汤(以自己口味为标准，愿吃腻可多加，愿吃清淡则少加)。调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为3-4%。

“牛肉面”汤料配方比例是多少?

其中煮肉料与汤的投放比例约为5-7％。调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为3-4%。盐与汤的比例为：4—5%。鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：1-2%。煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为5-7％。调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。牛肉面汤料正宗配方：牛骨5斤，牛杂10斤（牛肚、牛膀、牛肠、牛横牛肺），水30斤，萝卜6斤，面筋1斤，沙姜1拍姜半斤。香料：甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克，用汤料袋装好。调料：盐75克，味精125克，生抽100克，老抽200克，面豉酱150克，白酒50克。100斤牛肉面汤里面放400克盐,500克味精,500克鸡精是最好的比例。想怎么做?先要熬这个牛肉汤;是煮面;制作牛肉汤这个过程就很讲究,我和你分享二种方法:①、牛油菜油炒香加胡豆瓣,炒出红油,炒香再加香料再加牛肉粒炒香加水炖2小时把牛肉炖熟烂,捞出牛肉,剩下的汤就可以煮面。

兰州牛肉面汤料正宗配方

备料准备：香菜洗青蒜洗净切碎;白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味;另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用;再拉上拉面煮熟加上汤料和牛肉即可。准备好牛肉和牛骨。然后在水里浸泡四小时。将八角桂皮香叶花椒辣椒草果肉蔻小茴香丁香和葱姜用纱布包好成调料包。将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

牛肉面主要配料与做法

准备材料：面粉300酱牛肉200牛肉粉20盐5生抽1汤葱适量、黄瓜1香菜适量。第一步在面粉中加适量水，搅成面穗，如下图所示。然后将面穗合成面团，放旁边醒发20分钟，如下图所示。然后用压面机压出光滑面皮，再压出面条，如下图所示。配料:料酒15毫升、十三香炖肉料包1小花椒3胡椒粉3豆瓣酱10干山楂5生抽20葱段20姜片20白糖5盐5克红烧牛肉面的做法步骤牛肉切块。备豆瓣酱、十三香炖肉料包。牛肉用温水多洗几遍,泡20分钟,去血水。备花椒、干山楂、、葱姜。将牛腩改刀成一寸见方的块；将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟；将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。第一种：兰州牛肉拉面的做法！兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之是甘肃省兰州地区的风味小吃。辣椒面（最好是用干辣椒磨碎的）菜谱做法：兰州牛肉面的做法图解我用的是牛腩，肥瘦相间比较好吃，牛腩洗净锅中放水，烧开，然后肉放进锅中焯水去腥去血，然后倒掉水，重新烧一锅，晒开后放进牛肉，然后将汤头的配料全部放进煲鱼袋，扔进锅里开始煮，大概5—2小时，牛腱的话至少3小时以上。

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