刀削面「刀削面的做法」

刀削面的做法

自制刀削面的用料:面粉250水75瘦肉50g、香菇6朵、西葫芦一块、豆腐一块、胡萝卜半根、木耳一把、西红柿3豆角一把、蚝油生抽2五香粉盐1老抽1醋1辣椒油1鸡精1勺。刀削面对和面的技术要求较水、面的比例要求准确,一般是一斤面,三两水。和面时加入少许盐,增加面的劲道。不断揉搓,打成面穗。再揉成面团,然后用湿布蒙饧半小时后再揉,直到揉揉软、揉光。刀削面的做法步骤如下：食材准备，胡萝卜切小丁，猪肉，洋葱切丁。锅中煮水，焯冬笋丁后捞出。锅中留油，放两勺郫县豆瓣酱和一勺甜面酱炒出红油。.放胡萝卜丁炒2分钟，然后加入肉丁炒断生，放生抽，白糖，1勺蚝油炒匀。放十三香和胡椒粉炒匀。加入焯好的冬笋炒2分钟。油泼刀削面的做法步骤先来和面，水量较少，这样和出的面团才够硬，能够方便削。先大概和到没有干粉，这会儿不光滑没事。你就放那盖上屉布醒着它，半小时以后再来揉过了半个小时揉一下，基本就可以光滑了。刀削面的做法如下：准备食材：中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油。，中筋面粉和水搅拌成絮状，再不断揉捏成光滑粘手的面团。，揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右，醒发后再揉捏一遍。起锅烧水，水烧开后加油、盐、鸡精、生抽调味，再把揉好的面团削进锅内煮1～2分钟左右。

刀削面和面的方法有诀窍吗?

把面粉先和成絮状，然后揉成团状。和面要做到三光：手光，盆光，面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。和成的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。饧好揉好的面团和削面刀。左手托住饧好的面团，右手握削面刀，刀面与面团表面持平。出力均匀，把面一条一条削下。我和的面团小，所以，削下来的面条短。削下来的面条是成中间厚、边缘薄的柳叶形状。刀削面和面的正确配方如下：刀削面的和面其实没什么秘密可言。选用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食盐，其它什么都不用加。加盐的目的就是为了削出的面更筋道。分次加水，先将面和成面絮，再慢慢揉成面团。记住，面团一定和的要硬，面团硬了才好削，削出的面才更筋道。刀削面和面一定要和得比较硬，需要反复地揉。下面就介绍具体的操作方法：所需材料：面粉、清水、纱布。将面粉倒入和面盆内。加入适量清水，如果控制不好水量可以分次加入。用手反复地搅拌至面团成一团。反复地大力揉面。揉至表面十分光滑不沾手不沾盆。盖上纱布醒十分钟。

陕西正宗刀削面做法与配料

刀削面条：将擀好的面片放在案板上，用一只手按住面片的一端，另一只手持刀（最好是专用的刀削面刀），刀身稍微倾斜，用力快速削下面条。削下的面条应该是一头宽一头窄，形状类似于柳叶。煮面条：大锅中加水烧开，加入削好的面条。由于面条较厚，需要用筷子轻轻搅动，防止面条粘连。正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓一刀赶一刀地削，制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。牛肉切薄片，一点料酒，一点点盐，一点油，腌制一会。锅里大火开始煮水，水开后，加一点油一点盐，再入面条。这种宽面要一根根错开下，一把撒下去容易粘连成团。面条变软后，用筷子扒散，可以盖上盖子，转中火焖煮一下，水开后就开盖，不然容易沸腾出来了。准备汤底：正宗的刀削面通常搭配牛肉、羊肉或猪骨头熬制的汤底，也可以根据个人口味选择鸡汤或者其他肉类汤底。汤底要熬制得浓郁鲜美，可以加入葱、姜、大蒜、香料等调味。

刀削面的常见的做法?

一手持削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。削一碗吃一碗。刀削面好吃又简单的做法如下：第1步、刀削面，用了一半多一点，约200克。第2步、锅烧水，水开下面。第3步、煮三开即可。第4步、捞出。第5步、煮面条的同时，配菜改刀。第6步、猪肉切丝。第7步、锅烧底油，油热放食盐。第8步、放肉丝翻炒至变色，加生抽。刀削面的做法首先来和面：按照一斤面半斤水两克盐的比例揉匀面团，放一边自然醒面半小时。醒面的过程里来准备配卤，北方刀削面常见的卤有西红柿炒鸡蛋、炒肉末、炒茄红烧肉。刀削面的家常做法如下：准备食材：普通面粉300清水120鸡蛋2油菜4棵、大葱1段、酱油2植物油适量、食盐少许。准备好所用的食材，油菜掰下叶子，洗去泥土，泡淡盐水中浸泡备用。首先制作面团，面粉放入大碗里，一边倒水一边用筷子搅拌面粉。做法：将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟即成刀削面，装碗待婚备用。将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入汆烫过的小白菜、酸菜，最后撒上葱花即可。

刀削面家常做法

准备材料：面粉3002块、高汤2大葱适量、红椒2水130首先称量好所需要的面粉和水，如下图所示：揉成略硬的面团，醒发一小时，如下图所示：然后准备好削面刀，如下图所示：醒发后面团表面就会变得很光滑。主料：牛肉100刀削挂面125新鲜香菇2红泡椒1青蒜3根辅料：盐适量、料酒适量、食用油适量、生抽适量牛肉切薄片，一点料酒，一点点盐，一点油，腌制一会。锅里大火开始煮水，水开后，加一点油一点盐，再入面条。这种宽面要一根根错开下，一把撒下去容易粘连成团。麻酱刀削面食材:刀削面、豆芽。做法:碗中倒入一勺辣椒面、一勺白芝麻、一勺蒜末、少许热油激香、一勺生抽、一陈醋、两勺稀释的花生酱搅拌均匀。豆芽煮水捞刀削面煮熟过冷水,装入盘淋上酱汁搅拌均匀。

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