和面的步骤【包饺子和面的详细步骤】

包饺子和面的详细步骤

先倒入盆中适量的面粉。倒少半碗凉开水，放入盐，搅匀。放盐目的，和出来的面很筋。先倒一点水，然后用筷子搅。（注意：倒水的时候，一点一点倒，倒一点，搅搅看看，切记不可一次多倒）用筷子搅面水不够，再倒，继续搅。这个程度就行了，上手揉面。揉面。原材料备齐。(盐加入清水里面了)水一次性加入面粉中。搅拌成面团。取出来放到搓面垫子上，用力的揉搓至均匀光滑。用干不会脱毛的湿毛巾盖住面团，醒发20分钟。醒好了，继续揉搓至更加柔软更加有韧性。揉好了，(用辅料中的面粉)在面团下面铺适量的面粉。给饺子皮和面,需要将凉水慢慢倒在面粉用筷子搅成棉絮状。将棉絮状的面粉下手揉成光滑的面团,手上和盆中都揉干净醒面20分钟以后就可以团成长条。将长条切成一个个的小剂子,按扁并且用擀面杖擀薄后就能包饺子。揉面的时需要用力揉至面团变得光滑有弹性。第四步静置。将揉好的面团放在碗盖上保鲜膜,让面团静置20-30分钟。第五步分割。先将面团分割成小块,然后用擀面杖将小块擀成饺子皮。第六步包饺子。将馅料放在饺子皮中央,然后将饺子皮对折,捏紧饺子边缘,使其密封。

怎样和面?

烙饼面。500克面粉加50～60%的温水，醒面20分钟后和面，效果极佳。低筋粉这类做蛋糕可做面点就不行。和面的配料,要加盐和碱。面粉500加盐3盐增加面条的劲道。加碱2碱增加面条的成形度不容易断。加水在200-220具体水量看面条的做法和品种,拉面用水多,手擀面用水少。做面的手法。和面后,面团一定要醒发,提高面的韧性和弹性。和面方法之手抄拌法这样的方法适用于和制大批量的份额较大的面团，更适用于饭店操作。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。往小洞里倒入适量的清水。两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。用手由外向内，由下向上把面粉挑起。挑起的面粉推向中间小洞的水里。温水和面：和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性。凉水和面：水太凉了，和出来的面会发硬。热水和面水太热了，面就被就烫熟了。最好要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。

和面的具体步骤是什么??

先将面盆洗干净，然后放在小火上烤，使面中水分蒸发，之后在面盆稍微有些烫手时开始和面，这样就不会粘盆。和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。和面方法之手搅拌法此方法要求手法灵活，动作迅速，不要让水溢出。主要适用于用量较少的各类面团。但个人家庭制作，不推荐此方法，尤其是新手，如果动作不灵敏，加水量不合适，会在和面过程中抓的满手是湿湿的面团。面粉放在和面盆里。把手放在面粉中央，用手把面粉从里向外围扒拉。和面的步骤用料：面粉、水、盐（各适量）先倒入盆中适量的面粉（这里是两个人的量）。然后倒少半碗凉开水，放入盐，搅匀。放了盐和出来的面会很有劲道。先倒一点水，然后用筷子搅（注意：倒水的时候，一点一点倒，倒一点，搅搅看看，切记不可一次多倒）。家里自己蒸馒头，和面的材料：水、面粉、发酵粉、碱。取适当的面粉和水开始和。当和了10几分钟后感觉到面比较黏手的时候，就说明面粉和水的比例刚合适。这个时候加人发酵粉。（发酵粉的量你可以看说明，每包发酵粉的包装上都有说明的），加完发酵粉再和几分钟，然后就不用管了。

和面的步骤与技巧

擀面条面。500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑。烙饼面。500克面粉加50～60%的温水，醒面20分钟后和面，效果极佳。和面的时候要掌握好水分，水分加少了，面条不好擀开，面条吃起来口感也太硬，如果水加多了，面条则容易粘连，所以掌握好水分是很重要。手擀面的做法，准备材料：面粉500鸡蛋1食盐1水220克。500克面粉里加入一个鸡蛋。220克清水里加入一勺盐化开。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干利索、达到“面团面盆手上光”的效果。面团吃水因用途不同而用量不等。500克面粉里加入一个鸡蛋和220克盐水,揉成一个面团。醒发30分钟取出揉均排气分成两半,面团擀成圆饼状,撒干面粉卷在擀面杖上。两只手捏住卷在上的面皮,推拉动作重复几次后打开,重新撒干淀粉并卷重复此动作直到面皮变薄。皮折叠后切成条状,抖散即可。制作面粉中均匀加水，边加水边和面，这样可以随时观察面的软硬程度，面团不要太软。加水和面，初次和面，尽量把面团揉的光滑。这代表面团揉的是否劲道，越光滑，越劲道。用容器扣住面团，让面团醒20分钟左右，可以让面团更筋道。面团越揉越光滑，基本可以了。

怎样和面,做出的面条好吃?

面粉加水搅拌成絮状，盐这时候撒进去。揉成面团。揉10分钟左右。再用擀面杆擀开成皮，在上面撒些面粉。这样折叠。用刀切成条状。用手抓起抖抖。全部抖开，因为撒了面粉，所以很好抖。面条就做好了。面粉中均匀加水，边加水边和面，这样可以随时观察面的软硬程度，面团不要太软。加水和面，初次和面，尽量把面团揉的光滑。这代表面团揉的是否劲道，越光滑，越劲道。用容器扣住面团，让面团醒20分钟左右，可以让面团更筋道。面团越揉越光滑，基本可以了。用冷水和面，我们知道用开水和的面特别软，也称烫面，像平时我们吃烙饼就会用到烫面，做出来的烙饼松软可口。但是做面条我们要吃的劲道，就要反其道而行之---用冷水和面。第怎样和面做面条呢?舀出面粉，用小碗舀面粉，如果是2个成年男人，三小碗足够啦。将面粉放入容器，建议选择不锈钢盆，轻便，能撑得住力气，而且沾上面粉也很容易清洗。新手注意事项：如果你的目标是三小碗面粉的量，那么，此步骤舀面粉的时候，最好只舀出两小碗，原因，慢慢看。第加水。

怎么和面才劲道?好吃

和面讲究比例，面粉与水的比例通常为9。面里要加点食盐。和好面团饧面，面饧20分钟，时间长了面会发，不劲道，时间短了面不好擀。擀面的时候要擀平，薄面最好用玉米面。切面，开煮，火要旺水要宽，用玉米面做手擀面不容易乱汤，这样面才更劲道。面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，也叫醒面，它是进一步促使面筋生成的必备因为在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间，从而生成更多、质量更好的面筋。面条怎么样才能既光滑又劲道？几种方法都可以的。和面时打入一个鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质含量也是很高的，把鸡蛋打入到面粉中，和成的面团，自然蛋白质含量就更高了，显然面团的筋度也就随之变得更高了，做出来的面条自然也就更有劲道了。掺水和面时,不要使用凉水,使用93度左右的水来和面,越揉面越劲道,且饺子煮后(或蒸后)皮子是透明的要使饺子皮筋道且透明，最好的配方为：小麦淀粉、土豆淀粉=（3到，滚水和面，加一点盐。做出来晶莹透明，可看到馅的颜色，吃起来软糯可口。

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