粪水臭豆腐正常臭豆腐怎么区分「粪水发酵臭豆腐」

如何区分豆腐乳和臭豆腐?

主要食材不同：腐乳：黄豆、米酒、食盐、砂糖臭豆腐：黄豆，臭卤水主要功效不同：腐乳：开胃消食调中臭豆腐：可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。臭豆腐臭豆腐，有北方和南方的不同类型，在南方又名臭干子。

臭豆腐和腐乳原料一样的，过程不一样，区别很大。臭豆腐是把豆腐干泡在臭水里，然后通过油炸，闻了臭吃了香。但是营养价值不好，现在谁知道臭水是怎么搞的。

臭豆腐和豆腐乳不是同一种东西。臭豆腐，又名臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。

营养功效：豆腐乳的主要成分是蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、E，以及钙磷等矿物质。豆腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故有增进食欲，促进消化之功效。

臭豆腐的汤是怎么做的?现在的臭豆腐都是用粪水泡的吗?黑色和白色有区别

1臭豆腐黑色和白色的区别简单来说，就是黑色臭豆腐需要先经过黑色卤汁的腌制，而白色臭豆腐不需要腌制。

真正的臭豆腐是不能用粪水泡的，但是一些不良商人确实敢这样做。传统臭豆腐最大成本是制作周期长，难以量产。很多臭豆腐制作行业从业人员素质不高，在利益的驱使下，部分不法商贩为了赚取高额利润采取非法手段在所难免。

另外，不同商家所调配的料汁也不一样，只是辣椒、葱蒜是一定要具备的。这样调出来的料汁，味道辣中带咸，咸中带鲜，虽然闻着臭，但是吃起来香味十足。而白色的臭豆腐，就是绍兴臭豆腐，可能大家对于这种臭豆腐比较陌生。

不是的，我同学他们家就是做臭豆腐的。臭豆腐的制作是把水放到水缸里起蛆，然后杀药，把蛆杀死，捞出蛆，再把嫩的豆腐放到水缸里泡，跑到颜色变成黑色，再捞出来，晾干水，最后再油炸。

臭豆腐不是用粪水泡出来的，制作它一般是将豆腐放入调制好的卤水中浸泡，臭豆腐的臭味就是在这个浸泡过程中产生的。但市面上也有一些不良商家会用泔水等物制作臭豆腐，所以我们平时要去正规的小吃店购买臭豆腐。

有人说臭豆腐是用粪水二次增臭的,真的是这样吗?

臭豆腐发酵后蛋白质分解成各种氨基酸，产生酵母物质，因此有提高食欲、促进消化的作用。豆腐的各种营养成分在制作臭豆腐后几乎没有损失，反而可以提高。例如蛋白质变成容易消化的多肽和氨基酸，味道更新鲜。

谣言，根本是谣言。臭豆腐本身就是普通豆腐用食盐稍加腌制然后现场抹上特制的臭水汁来卖的（有的是泡在臭水汁里），新鲜豆腐模切成块，整齐地码放在塑料盒子里，拍上食盐，到市场现卖时才抹上丑臭水汁。

不是。臭豆腐的小吃摊，生意都那么火，走近时能闻到刺鼻的臭味，但看那些人吃的却是那么香。其实臭豆腐是闻吃臭吃着香的一种食材，平时自己在家中也能制作。

大多数都不是，但是有人曝光过那些不良商家干过这些事。有人爆光的臭豆腐是街边小贩用铁板锅炸的那种臭豆腐，那是一个曾经做过炸臭豆腐的人说的,他们为了让臭豆腐有臭味,一般是放在臭水沟的臭水里放十多天。

臭豆腐并不是用粪水制作出来的，它之所以会有这种独特的臭味是因为制作它需要经过长时间的发酵，我们只需要将豆腐放入调制好的卤水中浸泡数天即可制成臭豆腐。

什么是粪水臭豆腐

臭豆腐不是用粪水泡的。臭豆腐的卤水是用野苋菜、竹笋、花椒、姜等植物长时间的发酵制作而成的，并不是粪水，吃过臭豆腐的人都知道，臭豆腐虽闻起来臭，但吃起来很香。

臭豆腐是用粪水泡的吗,臭豆腐是吃起来香闻起来臭的一种东西,臭豆腐是一道非常有名的小吃,这道美食在长沙是非常出名的,因为长沙人都很喜欢吃臭豆腐,下面看看臭豆腐是用粪水泡的吗。

臭豆腐本身就是普通豆腐用食盐稍加腌制然后现场抹上特制的臭水汁来卖的（有的是泡在臭水汁里），新鲜豆腐模切成块，整齐地码放在塑料盒子里，拍上食盐，到市场现卖时才抹上丑臭水汁。

一般而言，臭豆腐在夏天的时候，新鲜豆腐在经过处理的大便水里浸泡20分钟，就有臭味的感觉；而在冬天，大约花上两个小时，臭豆腐就具备了雏形。所以在加入粪水后，臭豆腐很快就有了臭味的感觉，就能迅速批量地生产。

24小时以后豆腐中的水分就会被全部压出来，这时豆腐已经不再松软，而是变得比较结实了，用这样的豆腐做出的臭豆腐口感会特别好。

用大粪汁浸泡的粪水臭豆腐 不仅长蛆而且还含有敌敌畏

将原料都集中放在一个桶里，加卤、发酵后层层密封起来，等这些原料完全发臭，甚至是长蛆之后，才可以使用，当然蛆还是要先用敌敌畏杀死的，然后在进行简单的过滤就可以知道“香喷喷”的粪水臭豆腐了。

臭豆腐当然不是用粪水泡的，而是用臭卤水泡的。臭卤水是由肉或者蔬菜发酵获得，现代化工厂生产的臭卤水是有微生物品质监控的，安全性比较有保证。

等这些原料完全发臭直至生蛆、产生刺鼻的臭味后才可使用，从中取出一点汁水加到浸泡桶里就行。这名老板还说，如果颜色不够黑的话，再放一些黑色素和特别黑的污水。“如果还不够臭，再放进少许的粪水。

其制作过程如下将大便水过滤，而后加上腐猪肉，进行发酵，当发酵过程中长出蛆虫，用剧毒农药敌敌畏将其杀死，进行打捞，就得到了用来浸泡臭豆腐的酵乳。

用王致和臭豆腐两块加水，白酒和盐调一碗汁。然后把豆腐干浸泡在里面2个小时以上。用蒜，生抽，辣椒调一个料汁，准备用来蘸着炸好的臭豆腐吃。

发酵密封到长蛆，产生刺鼻臭味。若不够臭，再放进少许粪水增臭。另据报料人讲，他曾经看到这些黑心老板为使豆腐快速增加臭味，竟将豆腐用布包上后埋在粪堆下面。不久前曾吃过臭豆腐的他，看了以后几天吃不下饭。

为什么有些臭豆腐闻起来跟粪水一个味,是买上当了么,谢谢了!

在云南建水石屏这些地方出名的臭豆腐是一个个鼓囔囔的小四方，臭味类似发酵出来的感觉。

富含蛋白质的豆腐分解得比较彻底，蛋白质分解后产生了硫化氢和氨基酸，硫化氢是一种有腐败发臭的气体，而氨基酸却具有十分鲜美的味道，所以臭豆腐闻着臭气扑鼻，吃起来却醇香满口。

不是坏了，这个看保质期就可以了。王致和臭豆腐是老北京的传统小吃，属于豆腐乳的一种。颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香。发明人是安徽人王致和，流传已有300多年。

这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏非常不利，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，所以说它有致癌性是可能的。

臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。

臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。