牡丹燕菜鸡蛋花的做法,酸浆燕菜的做法是什么？

酸浆燕菜的做法是什么？

洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜。属豫菜系。主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉。

成品洛阳燕菜只见朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹，浮于汤面之上，菜香鲜，赢得贵宾们的拍叫绝。“洛阳燕菜”又名“燕菜”、“牡丹燕菜”，是具有豫西地方特色的佳肴，历来被列为洛阳水席（“洛阳水席”起源于唐，有1000年历史，全席24菜，有八冷下酒菜，大菜、八中菜、压桌菜。）中的首菜。据说水席有两层含义，是热菜皆有汤；二是所有菜吃完再上，像流水样不断地更新。

牡丹燕菜是铁定会出场的角色，牡丹燕菜犹如盛唐时期艳装而出的妇，甫出场便吸引所有的目光，朵色泽夺目娇黄的牡丹浮于汤面之上，艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。

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材料:羊鞭300克，白萝卜100克，红枣10克，生姜10克，葱10克，生油10克，盐5克，味精2克，蚝油2克，老抽王2克，绍酒2克，椒粉少许，湿生粉适量：1、羊鞭去净内白，切成块，白萝卜去皮切成块，红枣洗净，生姜去皮切片，葱切成段。2、锅内加水，待水烧开时下入羊鞭、白萝卜块、绍酒，用中火煮透，倒出冲净。3、另烧锅下油，放入姜片、羊鞭块、白萝卜块，爆炒至出香味，注入汤，加入红枣，用火煨至酥烂，加入葱段、盐、味精、蚝油、老抽王、椒粉煨至入味，用湿生粉勾芡即可。

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洛阳水席牡丹燕菜的1.牡丹燕菜的主料：白萝卜2.牡丹燕菜所用到的配菜：香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹。（每种点点）3.白萝卜洗净去头、尾和皮，切成薄薄的片。4.依次切完。5.然后切成很细的萝卜丝。

6.切好的萝卜丝在水中浸泡半时，中间换上2次水。7.此时，来准备配菜。先把鸡蛋磕入碗中，加几粒盐，打散，分3次摊成蛋皮。

8.块蛋皮切成丝，另外两块蛋皮切成角形，在后面步骤中牡丹用。9.鱿鱼丝和香菇需要事先泡发。（鱿鱼半天左右，香菇1时即可）10.把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝。蟹用顺着纹路撕成条，鱿鱼丝洗净。11.锅中加适量水烧开，并调入1茶勺的盐和少许食用油。

然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝，鱿鱼丝，焯下水，捞出沥水份备用。12.这时候，萝卜丝浸泡好了，捞出来沥水份。

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原料：瘦肉125克，荸荠80克，鲜燕皮80克，淀粉20克，少许葱、姜末，适量料酒、椒粉、盐。作：1、将肉绞成糜、荸荠切成末，加葱、姜末、淀粉、少量盐、椒粉、料酒调匀，即为肉馅。2、燕皮切半成正方形。（鲜燕皮直接解冻后就是软软的，就可以用了；若是燕皮，那要撒些水后再用。

）这里是新鲜燕皮解冻后的。3、把馅放在燕皮的正中间，角提起来，合拢捏紧成燕尾形。4、上蒸锅。5、蒸15分钟。

看起来皮还白白的，但已经蒸熟了哟！6、刚蒸好的肉燕撒上葱，盐、味精，趋热淋上热高汤即可食用。淋入汤汁后，燕皮即变得晶莹透明！

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主料白萝卜80克，辅料鸡蛋1个，猪肉50克，水500毫，高汤1.5，紫菜适量，食盐适量，鸡精适量，香油适量，醋适量，白椒适量。步骤1先将燥燕菜用水浸泡钟，使之软化，步骤2鸡蛋打成蛋液，用平底锅煎成蛋皮。

步骤3煎好的蛋皮切成细丝待用，步骤4猪肉切成丝，用少量蛋、白椒、生粉腌片刻。步骤5倒掉浸泡燕菜的水，注入高汤，大火煮开后，火慢煮至燕菜软化，加食盐。

步骤6依次加入码好味的肉丝和鸡蛋，用筷子拨散。步骤7加入洗净的就紫菜，倒入最为关键的白椒，倒入香醋，略煮分钟后关火。加入鸡精与香油即可。